深夜烘焙-南瓜红豆吐司

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晓晓要加油
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面包训练中。上周末去浙江临海爬了个括苍山，结果上山四小时下山八小时的徒步直接把我的双腿累残了…五一又不好好休息还想继续干，真是闲不下来的劳碌命啊~~试一下直接法纯手工揉制的吐司包~南瓜的温润与豆沙的香甜结合简直是绝配！

深夜烘焙-南瓜红豆吐司的用料

高筋面粉 300g 南瓜 150g
豆奶 80g 盐 2g
冰糖 30g 无盐黄油 50g
酵母 4g 豆沙 适量
红枣 适量

深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法

深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解1

步骤1

南瓜蒸熟用勺子压成泥，除黄油外的材料揉成面团。
深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解2

步骤2

大概十分钟后揉成基本扩展阶段。
深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解3

步骤3

加黄油继续揉。一开始会很粘手，不要加面粉，只要继续用力揉就会慢慢变得光滑。
深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解4

步骤4

30分钟左右揉出薄膜就好啦，此时是完全扩展阶段。
深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解5

步骤5

滚圆后放入发酵盆。40度环境下一次发酵至两倍大，大约1～1.5小时，手指沾面粉插入发酵好的面团中，取出手指如果面团不回缩不塌陷就说明发酵成功。取出面团分成5等份后滚圆，盖上保鲜膜静置15~20分钟进行中间发酵。为松弛面团更好地进行后续塑型。
深夜烘焙-南瓜红豆吐司的做法图解6

步骤6

松弛后的面团擀成鸭舌状，涂上豆沙酱和红枣碎，卷起后放入吐司盒排整齐。38度湿润环境下二次发酵1小时左右取出。抹上椰蓉和蛋液。170度烘烤40分钟出炉脱模。

深夜烘焙-南瓜红豆吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-01

©本菜谱的做法由 晓晓要加油 编写，未经授权不得转载

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