泡椒脆鳝

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阿柒仔
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之前做过，黄鳝没处理好，炒出来很腥不脆，黄鳝上的黏液吃起来很噁心。所以想到用这种方法。吃起来脆并且不腥。

泡椒脆鳝的用料

黄鳝 500g 蒜薹 适量
泡姜，泡海椒 适量 盐 适量
料酒 适量 郫县豆瓣 适量
味精 适量 干海椒 适量

泡椒脆鳝的做法

步骤1

打整好的黄鳝我是让师傅切成段的，如果各位姐妹买的时候没有让师傅切，切段的工作可以放在下一步后。鳝段用滚水冲洗，让黄鳝上面的黏液可以被冲掉。

步骤2

将用滚水冲洗过后的鳝段再用冷水冲洗。这样可以把剩余的黏液冲掉，也可以使黄鳝更脆。

步骤3

泡椒泡姜切丝，蒜薹切段，大蒜我没有切，整个的吃起来才香，备用。

步骤4

锅里添油加热，油稍微多一点方便爆炒黄鳝。下刚才切好的泡姜泡海椒丝和花椒，干海椒，炒香。

步骤5

炒香后下冲洗好的黄鳝，爆香，加适量料酒，再加一勺豆瓣，炒散。

步骤6

豆瓣炒香后可以加大蒜和蒜苔了。
泡椒脆鳝的做法图解7

步骤7

翻炒大概10各种的样子，加适当盐味精，就可以起锅了。

泡椒脆鳝的烹饪技巧

1泡姜泡海椒多一些呢味道大一些才压住腥。2滚水冲洗过后黏液比较好洗掉很多啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-09

©本菜谱的做法由 阿柒仔 编写，未经授权不得转载

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