天津麻酱烧饼

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My琪

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麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。

天津麻酱烧饼的用料

自发粉	芝麻酱
红糖	白砂糖
芝麻油	酵母粉
盐	鸡蛋液

天津麻酱烧饼的做法

步骤1

面粉加入干酵母粉，后在面粉中放入盐拌匀，一边倒温水、一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵

步骤2

和好面团发酵

步骤3

面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、红糖混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌

步骤4

搅拌成糊糊状，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

步骤5

面团充分发酵后，用手搓揉均匀赶出气泡，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

步骤6

4、在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；（我的芝麻酱调的还是稍微有点稀）

步骤7

拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状

步骤8

切成3-4厘米长的剂子。揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。或者直接将剂子立起来，螺旋状向上，压瘪，封口边儿压在下面。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

步骤9

入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。

步骤10

烤好出炉，第一次尝试做的芝麻酱烧饼…本来是晚上做好当明天早点的，儿子已经等不及要吃了，呵呵

步骤11

发圈里吧～

步骤12

早餐细图

天津麻酱烧饼的烹饪技巧

麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-10

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分类：主食饼烙香

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