爆素鳝丝

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香菇太少，做出来只有小小一盘，只够一人份，调料也不好掌握，家庭版要多泡些香菇。

爆素鳝丝的用料

干香菇 8朵 生抽 适量
老抽 适量 糖 适量
黄酒 适量 面粉 适量

爆素鳝丝的做法

爆素鳝丝的做法图解1

步骤1

香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。
爆素鳝丝的做法图解2

步骤2

香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。
爆素鳝丝的做法图解3

步骤3

香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。
爆素鳝丝的做法图解4

步骤4

油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。
爆素鳝丝的做法图解5

步骤5

炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。
爆素鳝丝的做法图解6

步骤6

炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。
爆素鳝丝的做法图解7

步骤7

开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
爆素鳝丝的做法图解8

步骤8

芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
爆素鳝丝的做法图解9

步骤9

不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。

爆素鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-11

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分类： 家常菜 午餐 炒 咸鲜 中国菜

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