戚风蛋糕（6寸）

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烤了好多次，如果做8寸的话，份量如下：鸡蛋5只、油30g，牛奶40ml、低粉83g、糖83g。我做的都是少糖的，如果喜欢甜点的可以多放几克糖。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3只 低筋面粉 50g
牛奶 24ml 玉米油 20g
糖（蛋白） 40g 糖（蛋黄） 10g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

各种材料先准备好，是6寸模的份量，如果8寸的份量就除以0.6
戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

先打蛋白，40g糖分三次放，第一次是打到这个状态，放3分1糖继续打
戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

第二次放糖大概是这个状态，再放3分1的糖
戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

剩下的打到这是全放下去，继续打
戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

提起打蛋机，蛋白是直勾的，就是干性打发了，然后放冰箱，下一步搞蛋黄
戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

刺穿蛋黄然后随便搞两下，然后把牛奶，玉米油，和低筋面粉过筛子全部倒进去，扮匀，记得不要转圈搞匀，，用扮切的方法扮匀，或者炒菜一样扮都可以
戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

从冰箱取出打好的蛋白，，倒入3分1的蛋白到刚刚打好的蛋黄糊中，，也是用切扮的方法或者炒菜的方法，从底翻上来
戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

扮匀后全部倒入剩下的打好的蛋白中，用同样方法扮匀，然后倒入6寸的活模
戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

轻轻腾一腾蛋糕糊，腾出气泡，然后放进烤箱
戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

放倒数第二层，上下烤模式，120度烤40分钟左右，然后转150度上颜色，大概烤15分钟左右，到自己想要的表面颜色就差不多了（注意，每个烤箱的温度不一样，所用的时间也有出入）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

蛋糕取出后一定要倒扣，不然就会中间塌下去，知道完全放凉就可以脱模
戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

喜欢颜色深点的可以再烤长一点时间。之前因为用12寸烤箱，太窄，接近发热管，老是烤焦，所以烤箱是很重要的
戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

后来烤了个巧克力味的8寸。巧克力粉是在最后的步骤上加粉切伴匀再放烤箱

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打蛋白的盘子一定不能有水，一定不能有蛋黄，不然蛋白打不起；2、多次经验证明，蛋白打好后放冰箱10分钟，蛋糕会更松软；3、先慢火烤，再高温上色，时间长点，但蛋糕膨胀刚刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-15

©本菜谱的做法由 大大只Fat 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 烤 戚风蛋糕 蛋糕

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