泡椒酥皮鱼

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心清似水淡若云
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泡椒酥皮鱼是常见的川菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，泡椒酥皮鱼做法非常简单，吃起来麻辣酸甜可口，外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的，家里酸菜正好吃完了，就改做了这道酥皮鱼，味道也不错，就是鱼大了点，炸的时候费劲

泡椒酥皮鱼的用料

草鱼 1000g 油 适量
老抽 适量 盐 适量
香醋 适量 白糖 适量
泡椒 适量 泡姜 适量
大葱 适量 花椒面 适量
大蒜 适量

泡椒酥皮鱼的做法

泡椒酥皮鱼的做法图解1

步骤1

准备材料：泡椒，泡姜，大蒜，大葱
泡椒酥皮鱼的做法图解2

步骤2

草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟
泡椒酥皮鱼的做法图解3

步骤3

泡椒，泡姜切成末，大蒜和大葱切段
泡椒酥皮鱼的做法图解4

步骤4

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
泡椒酥皮鱼的做法图解5

步骤5

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。（这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作）
泡椒酥皮鱼的做法图解6

步骤6

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
泡椒酥皮鱼的做法图解7

步骤7

再放入泡椒，泡姜末略炒。
泡椒酥皮鱼的做法图解8

步骤8

在放入香醋、胡椒粉，白糖，盐
泡椒酥皮鱼的做法图解9

步骤9

加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀。
泡椒酥皮鱼的做法图解10

步骤10

把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可

泡椒酥皮鱼的烹饪技巧

1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-18

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜

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