红烧肉

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小小lady
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改良了一下，更好看，更好吃。

红烧肉的用料

带皮五花肉 适量 葱 一段
姜 3片 酱油 30ml
料酒 15ml 盐 5克
冰糖（或白砂糖） 20克 八角 2个
桂皮 1块 香叶 1片
油 适量

红烧肉的做法

步骤1

先炒糖色（放了糖色出来的颜色好看）： 半勺油，一勺冰糖，全程小火熬，熬到有些发棕红色加开水（一定是热的水，小心迸溅）继续熬到稍微粘稠倒出备用。

步骤2

五花肉皮朝下烧至焦黄色取出刮干净切好

步骤3

凉水下肉，放葱姜，煮至水开。

步骤4

撇去浮沫，捞出五花肉，沥干。肉汤倒入盆中留用。

步骤5

锅内放半勺糖色（炖汤的勺），放入五花肉，桂皮，八角，香叶翻炒出香味。

步骤6

加30ml酱油，15ml料酒翻炒

步骤7

倒入没过肉的肉汤(或两听啤酒或绍兴黄酒) （沿锅边倒）

步骤8

大火烧开转小火，放冰糖20g

步骤9

焖煮40分钟，加5g盐（喜欢吃鹌鹑蛋可以在这个时候放入熟鹌鹑蛋），再煮20分钟，期间适当开盖搅动汤汁。
红烧肉的做法图解10

步骤10

大火收汁，出锅。

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-21

©本菜谱的做法由 小小lady 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 香 中国菜 12-23个月

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