酱牛肉+女儿红=英雄套餐~

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阿呸0_0

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“客官，要点啥？” “来碟酱牛肉，再来一壶上好的女儿红！” “诶！得令！” 武侠片里常常会有这样的套餐：酱牛肉+女儿红=英雄套餐。五大三粗的“英雄”啃着肉喝着酒，一个字“爽”歪歪~酱牛肉+女儿红=英雄套餐~ 女儿红我是酿不出来的，做一盘酱牛肉配个红酒、啤酒啥的也不错哦~酱牛肉+女儿红=英雄套餐~这款酱牛肉的方子是根据文怡菜谱做法改良的，总之做得好吃就行，咱要求不高。

酱牛肉的用料

牛腱 2条	葱 1小把
姜 3片	大料（八角） 3颗
花椒 40颗	桂皮 1块
香叶 2片	丁香（没有可不放） 8颗
生抽 150ml	老抽 60ml
糖 3g

酱牛肉的做法

步骤1

准备各种香料

步骤2

把牛腱放在清水里浸泡30分钟，洗净，倒掉血水不要。锅里倒入清水，把牛腱放入清水，冷水开煮，撇去浮沫。

步骤3

待牛腱表面变白后，捞出过冷水，把表面浮沫洗净。再放入清水中浸泡，直至牛腱冷却。浸泡时，还会有少许血水，一定要洗干净哦！

步骤4

捞出肉，放入高压锅，放葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香（有纱布袋的就把调料放袋里，没有的，直接撒吧~不碍事！），加生抽、老抽、糖，盖上盖子转它个半小时。煮熟后，用筷子戳戳，感觉老了，再转它个15分钟。一般，高压锅闷三刻钟就好啦~

步骤5

煮好的牛腱表去管它啦，浸在肉汤里（我是浸了一晚上哦），浸得越久，肉里面的味道越浓，越好吃。等入味后，冷藏，再拿出来切切片，装装盘，配配老酒，味道嗲咧~

酱牛肉的烹饪技巧

1、话说，文怡的菜谱中说先风干肉肉，再煮肉肉，肉肉会更加劲道，有嚼劲。恩~好吧~我闲麻烦没有试过，有朋友尝试这种做法的，请告诉我是不是有嚼劲咯~ 2、花椒我真的是数了40颗放下去哦！肉肉吃起来会有淡淡的花椒味，有一点点（很小一点点）磨舌头。不喜欢的朋友可以少放一点哈~另外，为了不破坏肉汤，我是把花椒煮成水，把花椒水倒进去煮的，所以锅里没有花椒啦~ 3、肉肉冷的时候最好切，放在冰箱冷藏一段时间，味道会更好的。 4、怎样保存呢？恩！把肉肉捞出来，放在密封的盒子里，放冰箱冷藏就行啦，三天左右要吃完哦，不然影响口感的。 5、如果调料放淡了怎么办？嘿嘿，很简单啦。那些汤汁勺一勺放锅里，勾芡，加点盐，撒上葱花，蘸着肉肉片吃呗~ 6、个人觉得冷的好吃哈，如果你不适应吃冷的，就放进肉汤里煮煮热，趁热撕着吃吧，或者直接啃，那就真是英雄啦~哈哈哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-21

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分类：家常菜下酒菜中国菜

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