酸豆角炒肉末

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前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？

酸豆角炒肉末的用料

豆角 500g	猪前腿肉（肥瘦二八开）
豆瓣酱	料酒
白糖	高度白酒
盐	生姜
大蒜	干辣椒
花椒	番薯淀粉
菜籽油	老坛泡菜水
生抽	老抽
鸡精

酸豆角炒肉末的做法

步骤1

豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。

步骤2

从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。

步骤3

玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。

步骤4

两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。

步骤5

我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。