【解密舌尖美味】--大盘鸡

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君梦深蓝
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大盘鸡是新疆地区的名菜，是很多朋友去新疆餐馆必点的一道菜。大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到社会，最近十七八年开始盛行。大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱，由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。 这道大盘鸡其实就是最家常的做法，和北方的土豆炖鸡块的做法大同小异，只是大盘鸡最后要加上新疆的皮带面，在家如果做可以省略皮带面这一步，也可以将皮带面换成面条，也是同样的美味的！

大盘鸡的用料

三黄鸡 半只 土豆
青红椒 胡萝卜
干红辣椒 洋葱
葱 姜
蒜 生抽
糖 盐
料酒 花椒
大料 啤酒

大盘鸡的做法

【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解1

步骤1

主料：三黄鸡半只 副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜 调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解2

步骤2

鸡剁成大块，土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解3

步骤3

锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解4

步骤4

锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解5

步骤5

白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解6

步骤6

再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解7

步骤7

20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法图解8

步骤8

将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用

大盘鸡的烹饪技巧

1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质； 2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味； 3、辣椒的用量要依个人口味添加； 4、可以加入煮好的面条，一起拌着食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-26

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 新疆菜 午餐 朋友聚餐 炒 香

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