多重口感的经典家常川菜--辣子鸡

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辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。 有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。 四川人品川菜，并不这么简单的评价。 就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。 做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。 今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。

辣子鸡的用料

鸡腿（去骨约） 450g 花椒面 适量
盐 适量 淀粉 10g
干辣椒 25-30g 干花椒 适量
姜 1块 蒜 25g
熟芝麻 10g 冰糖 3粒
味精 微量

辣子鸡的做法

多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解1

步骤1

准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解2

步骤2

锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解3

步骤3

开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解5

步骤5

放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法图解6

步骤6

加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。

辣子鸡的烹饪技巧

1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。 2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。 3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-11

©本菜谱的做法由 月满西楼528 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 晚餐 炒 辣

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