家乡炉面、焖面

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儿子和我的最爱。自打成了妈，我就变成了女超人。今天见完朋友聊完天发完货就赶紧开始为孩子准备做炉面。边做边和大学同学聊着过往，好不惬意！多年未见，也许曾经彼此都不曾有多深的交情，可多年以后，大家还是肆无忌惮地互相臭贫！惬意。

家乡炉面、焖面的用料

面粉 架豆王
五花肉 香菜
热水（比温水热一些） 盐
糖 生抽
老抽 料酒
醋 香油
玉米面

家乡炉面、焖面的做法

家乡炉面、焖面的做法图解1

步骤1

热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。
家乡炉面、焖面的做法图解2

步骤2

醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。
家乡炉面、焖面的做法图解3

步骤3

五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。
家乡炉面、焖面的做法图解4

步骤4

拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。
家乡炉面、焖面的做法图解5

步骤5

面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。
家乡炉面、焖面的做法图解6

步骤6

擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。
家乡炉面、焖面的做法图解7

步骤7

从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。
家乡炉面、焖面的做法图解8

步骤8

再竖着切成约5cm宽的几块。
家乡炉面、焖面的做法图解9

步骤9

切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。
家乡炉面、焖面的做法图解10

步骤10

差不多这样。全部切完。放一边待用。
家乡炉面、焖面的做法图解11

步骤11

锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。
家乡炉面、焖面的做法图解12

步骤12

倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。
家乡炉面、焖面的做法图解13

步骤13

倒入洗好的豆角，开始煸炒。
家乡炉面、焖面的做法图解14

步骤14

直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。
家乡炉面、焖面的做法图解15

步骤15

将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。
家乡炉面、焖面的做法图解16

步骤16

这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。
家乡炉面、焖面的做法图解17

步骤17

加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。
家乡炉面、焖面的做法图解18

步骤18

炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。
家乡炉面、焖面的做法图解19

步骤19

倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。
家乡炉面、焖面的做法图解20

步骤20

继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。
家乡炉面、焖面的做法图解21

步骤21

大功告成！！！
家乡炉面、焖面的做法图解22

步骤22

再配点自己做的剁椒。。。味道好极了！！

家乡炉面、焖面的烹饪技巧

做炉面的面需热水和面，提前醒至少半钟头。面要和得很硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-11

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 焖 香

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