麻叶生滚鱼腩汤

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麻叶在潮汕是相当受欢迎的菜，在广州的菜市场是很少见到的，有也是那些潮汕小食铺卖的半干的麻叶，一般都是炒着吃。最近在潮菜馆吃到用麻叶生滚猪血汤，挺喜欢的，刚好前些天见地摊有卖新鲜的麻叶，赶紧买了回来试试。 夏天暑热，喝多点清淡的汤水即可解暑还可清热，麻叶还有清热、平喘、利尿等功效，口感嫩滑，汤鲜美，我觉着比炒的好吃~做法也很简单快捷。

麻叶生滚鱼腩汤的用料

黄麻叶 150g 鱼腩 150g
鸡蛋 1个 油 适量
盐 少许 胡椒粉 少许
温水 500g 姜片 1

麻叶生滚鱼腩汤的做法

麻叶生滚鱼腩汤的做法图解1

步骤1

把麻叶清洗干净，摘去老梗；鱼腩切块放点盐和胡椒粉稍腌制一下。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散加点盐，搅拌均匀备用。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解3

步骤3

热锅冷油先下姜片爆一下，放入鱼腩比较多骨头的几块稍微煎一下，用来熬汤底。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解4

步骤4

鱼块两面煎一下，就加入开水，大火煮开。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解5

步骤5

汤煮开后加入麻叶。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解6

步骤6

这时把鱼腩加入，改中火煮至鱼腩块刚熟。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解7

步骤7

加盐调味，喜欢的可以再撒点胡椒粉。
麻叶生滚鱼腩汤的做法图解8

步骤8

改小火，徐徐加入蛋液，用勺子稍搅拌即关火，汤就做好了。

麻叶生滚鱼腩汤的烹饪技巧

1.煮汤的过程，千万别盖盖子，以免菜黄了。 2.鱼腩不要太早加入，煮至鱼腩刚熟，口感就比较嫩滑，喝汤的同时，可以把鱼腩蘸酱吃。 3.蛋液加入后就不要再继续开火煮了，蛋花老了无轮卖相还是口感都不佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-13

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分类： 煲 午餐 煮

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