鲜奶红豆包

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金大旺
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鲜奶红豆包的用料

高粉金像 200克 低粉 50克
水（水分控制要灵活，根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减） 128克 淡奶油 18克
鸡蛋 38克 糖 35克
酵母 4克 盐 3克
黄油 38克 京日红豆沙 适量

鲜奶红豆包的做法

鲜奶红豆包的做法图解1

步骤1

将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020，2档搅拌（我一直用的是2当，大约25分钟的样子搅拌好）。

步骤2

成团以后加黄油。（要确保水份被面团完全吸收）

步骤3

接近扩展状态，还要继续搅拌。（大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些，但是未到8成那样的程度）

步骤4

继续搅拌至面筋扩展的状态：面团有弹性，表面光滑，拉开的薄膜透明度不高，撕开的口呈锯齿状。图5那样时，再稍微的搅拌一会就可以了。（图6我当时一个手撕面团，一个手拿相机，面团被我撕的不理想，其实那是的面团已经是光滑的了。）

步骤5

起缸，将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍。

步骤6

分割整形，大的鲜奶无馅包100克一只，豆沙包50克一只。

步骤7

将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下。

步骤8

将京日红豆沙团圆（我有点懒，没精确计算豆沙的重量，就是随意的把挖出来的豆沙平均分了，结果证明太大了，50克面团大约应该放28克豆沙的样子）

步骤9

将松弛好的面团用手压扁，像包月饼馅料一样包进去，放置温暖处最后发酵约2倍大小入烤箱190分钟35分钟上下，上色立即加盖锡纸。

鲜奶红豆包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由 金大旺 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 烤 甜 烘焙 饼干

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