烧饼

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红红99
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烧饼的用料

中筋面粉 1000g 水白萝卜 1500g---2500克
水 500g 中筋面粉 250g
猪油（熬熟的） 125g--250克 酵母 5g

烧饼的做法

烧饼的做法图解1

步骤1

来个合影1：油渣、麦芽糖（要加水调稀）、油酥（由250g面和125g的油揉成面团，油酥面油比1：1和出来的较酥，我用的是熬熟的猪板油做的，口感比外面卖的还要酥脆。）每个饼面约50克油酥30克。 适量的油刷烤盘和表面，但我现在一般表面上不刷油。
烧饼的做法图解2

步骤2

合影2:葱、芝麻、加入盐的稀油酥（油75克，盐13一14克，面粉40克，也可放入少许味精，就在这儿调整整个馅儿的淡咸）
烧饼的做法图解3

步骤3

刨好的萝卜丝并榨干水份，我用的甩干机甩的。（1分钟）
烧饼的做法图解4

步骤4

1000g的面和500g的温水加入5g的酵母发酵好的面
烧饼的做法图解5

步骤5

取部分面团分成4个约50g的面剂子、取油酥也揪出30克（大小依个人喜欢）
烧饼的做法图解6

步骤6

把油酥放在面皮上
烧饼的做法图解7

步骤7

依次包好，我的烤箱一次只好做4个
烧饼的做法图解8

步骤8

擀成牛舌状，从上往下卷起，把面坯转90度，再从上往下擀成牛舌
烧饼的做法图解9

步骤9

翻个身，从上往下卷起来，注意尾部压平，正好把卷起的面压在上面（或者另一种包法是从第二次牛舌状开始像将叠被子从牛舌的三分之一处向中间对折然后从四面将其收口朝下）。
烧饼的做法图解10

步骤10

压平擀圆，将上一步骤收口的一面朝上，抹上稀油酥
烧饼的做法图解11

步骤11

包入萝卜丝、葱花、猪油渣收囗朝下
烧饼的做法图解12

步骤12

压平、擀圆、刷麦芽糖水、沾满芝麻
烧饼的做法图解13

步骤13

烤盘上刷油
烧饼的做法图解14

步骤14

预热，中层，上下火，230度15分钟左右，（也可中途表面刷油一次，）表面开始金黄色即可，依个人烤箱而定。
烧饼的做法图解15

步骤15

再来个合影
烧饼的做法图解16

步骤16

换了个70L的大烤箱，一次烤8只，预热7～8分钟，240度上下火，倒数第二层，14分钟，烤出来的就这个样子。

烧饼的烹饪技巧

在步骤11包上萝卜丝葱花油渣后上面再盖一层稀油酥后才收口朝下，调节咸度的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-18

©本菜谱的做法由 红红99 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼

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