三杯鸭

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今天和朋友说起吃的问题，忽然提起的鸭子怎么做才好吃，就想起了这道好几个月没做来吃的“三杯鸭”了，口水都流出来啦！立刻就行动去菜市里买了鸭子回来动手做了。

三杯鸭的用料

鸭 1只 生抽 半杯
米酒 半杯 南乳（红腐乳） 2块
姜 葱
蒜 水 3大碗
油 少许

三杯鸭的做法

三杯鸭的做法图解1

步骤1

把鸭子掏洗干净，去掉脖子、翅膀和脚，葱、姜、蒜切片
三杯鸭的做法图解2

步骤2

热锅下少许油将鸭子在锅里先煎两面金黄（为的是去醒）
三杯鸭的做法图解3

步骤3

煎好后放入葱、姜、蒜爆香
三杯鸭的做法图解4

步骤4

依次放入生抽、米酒（我的米酒是泡了八角、桂皮、香叶的料酒，很香）、南乳，继续煎出香味来
三杯鸭的做法图解5

步骤5

加入大概3大碗的开水，先用大火煮十分钟后翻面煮十分钟，后改中火焖煮50分钟，期间每隔10分钟左右翻面一次，直到锅里的水差不多收干鸭子可用筷子轻松就戳进时
三杯鸭的做法图解6

步骤6

将锅里的汁液先盛出半碗当蘸料
三杯鸭的做法图解7

步骤7

后开大火将鸭子在锅里来回的不断的搅动（这就是碌鸭），碌到汁液收干鸭子成焦香金黄时就可以起锅了
三杯鸭的做法图解8

步骤8

放稍凉时斩件上桌蘸着刚盛出的汁吃，香喷喷的三杯鸭是不是就那么让人垂涎呢？哈哈再来几个小菜，开饭了......

三杯鸭的烹饪技巧

三杯鸭的用料都大同小异，主要是刚开始一步的煎皮和后来的收尾是在锅里怎么翻转滚碌了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-22

©本菜谱的做法由 不沾锅 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 午餐 红烧 香

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