焦糖水果塔

1.6万 浏览 159 收藏
收藏
纯色酒心糖
纯色酒心糖 纯色酒心糖
＋ 关注

我的派盘大小不同，这次做了3个派皮，水果买了一大堆，不建议用水分太大的水果，水果的香甜和奶油馅的味道吃起来很好味。

焦糖水果塔的用料

低筋面粉（饼皮） 270克 黄油（饼皮） 55克
细砂糖（饼皮） 40克 淡奶油（奶油馅） 70ml
细砂糖（奶油馅） 7克 香草精（奶油馅） 一点
牛奶（蛋黄馅） 50ml 细砂糖（蛋黄馅） 15克
蛋黄（蛋黄馅） 1个 玉米淀粉（蛋黄馅） 3克
低筋面粉（蛋黄馅） 4克 香草条（蛋黄馅） 1cm
君度酒（蛋黄馅） 3ml 细砂糖（焦糖） 60克
冷水（焦糖） 25ml 热水（焦糖） 20ml

焦糖水果塔的做法

焦糖水果塔的做法图解1

步骤1

将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白，（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解2

步骤2

然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至均匀；（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解3

步骤3

取一只小奶锅，倒入牛奶和香草条，小火加热并不停搅拌，沸腾后关火，（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解4

步骤4

将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后，然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合；（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解5

步骤5

再次开小火，一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火；（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解6

步骤6

将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用；（蛋黄馅）
焦糖水果塔的做法图解7

步骤7

将黄油切成小块室内自然软化后，倒入揉面盆，筛入低筋面粉和细砂糖；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解8

步骤8

用手揉成面团，静置半小时；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解9

步骤9

用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解10

步骤10

派盘用液体黄油刷一遍以防粘连；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解11

步骤11

将派皮轻轻至于派盘上，用手轻压面皮，使其与派盘贴合，用擀面杖在派盘上擀过一遍，去掉多余的派皮；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解12

步骤12

用叉子将派皮底部扎出小眼；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解13

步骤13

将绿豆（或其他豆）压在派皮上，放入冰箱冷藏5分钟；（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解14

步骤14

烤箱预热180度，将派皮放入烘烤15分钟，烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆，不然会很难取下。（饼皮）
焦糖水果塔的做法图解15

步骤15

倒入鲜奶油和细砂糖，用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路；（奶油馅）
焦糖水果塔的做法图解16

步骤16

将冷藏后的奶油馅取出，倒入5ml君度酒搅拌均匀，然后取一半淡奶油与之拌匀后，再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀，将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内，不要放太多，不然放水果后就会溢出，将准备好的水果放于奶油馅上摆好；（奶油馅）
焦糖水果塔的做法图解17

步骤17

取一只奶锅，放入冷水和细砂糖，开中小火，待开始起泡后，转小火，一直等到出现焦糖味道再关火，期间不要用勺子碰糖，可以晃动奶锅；（焦糖）
焦糖水果塔的做法图解18

步骤18

关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。（焦糖）
焦糖水果塔的做法图解19

步骤19

做好的焦糖水果塔派盘即可。
焦糖水果塔的做法图解20

步骤20

期待您添加我的微信公众号，让我们近距离交流起立吧：）

焦糖水果塔的烹饪技巧

小小的水果塔做起来看着比较麻烦，其实只要一步步按照步骤来，你会发觉和吃到的美味是成正比的，做这款水果塔，概括为5步，即做蛋黄馅（提前冷藏）、做派皮、做奶油馅、切水果、做焦糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-01

©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 幼儿（1-3岁） 下午茶 烤 甜

焦糖水果塔的其他做法更多

上传我做的这道菜

焦糖水果塔的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 焦糖水果塔

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 焦糖水果塔的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活