金瓜藏宝

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金瓜藏宝的用料

金瓜(南瓜) 1个(700克)	糯米 200克
湿香菇 10克	鸡肫 100克
虾米 5克	腊肠 50克
鸡肉 100克	熟莲子 100克
芹菜末 20克	精盐 5克
鸡粉 8克	味精 4克
胡椒粉 0.3克	麻油 2克
熟猪油 20克	上汤 100克
生粉 5克	生油 1000克(耗油100克)

金瓜藏宝的做法

步骤1

先将金瓜刨去外皮，然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开(也可刻成齿状)，作为盖用，另用汤匙将瓜籽挖掉，洗净，晾干水分，把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用

步骤2

将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切成细丁粒，虾米洗净切碎，再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热时将金瓜(连盖)放进油内炸过，再把油倒起，把鼎放回炉位投入少量生油先放进香菇、虾米炒香，再放进鸡肉、鸡肫炒熟，然后再把莲子投入炒一下，用餐盘盛着，和糯米一起搅匀，再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀，便成糯米饭馅料

步骤3

把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内，稍压实，盛在汤锅内，放进蒸笼炊20分钟后取出，盛在餐盘。再把瓜蒂盖上，用上汤调上味料，用生粉开稀，勾芡，最后加入熟猪油搅匀，淋在金瓜外面即成