回锅肉

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叶子的小厨
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回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。 几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

回锅肉的用料

五花肉 300克 生姜 一块
青蒜苗 四颗 小红泡椒 两个
尖椒 两个 豆瓣酱 适量
生抽 适量 甜面酱 少许
盐 适量 油 适量
料酒 少许

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备好原材料
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
回锅肉的做法图解3

步骤3

青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
回锅肉的做法图解4

步骤4

生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
回锅肉的做法图解5

步骤5

尖椒切成小块
回锅肉的做法图解6

步骤6

豆瓣酱剁细
回锅肉的做法图解7

步骤7

煮好的五花肉切成片
回锅肉的做法图解8

步骤8

锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
回锅肉的做法图解9

步骤9

放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
回锅肉的做法图解10

步骤10

放入生姜和泡椒，继续翻炒
回锅肉的做法图解11

步骤11

放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
回锅肉的做法图解12

步骤12

放入青蒜苗翻炒至熟
回锅肉的做法图解13

步骤13

出锅了

回锅肉的烹饪技巧

一：五花肉要中小火慢炒出油分； 二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看； 三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-02

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 朋友聚餐 炒 香

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