水晶肉皮冻

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这个发的是两次做的成品，第一次的是上层有一个上色，第二次是全肉皮冻的。

水晶肉皮冻的用料

猪肉皮 200克以上 料酒 适量
姜片 适量 葱白段 适量
生抽（全水晶皮冻不用，要上色才用） 适量

水晶肉皮冻的做法

水晶肉皮冻的做法图解1

步骤1

平时攒下的猪肉皮，刮净毛
水晶肉皮冻的做法图解2

步骤2

放入锅中，适量水，放些料酒煮开去腥
水晶肉皮冻的做法图解3

步骤3

煮至猪皮卷起来，就捞起来，不要煮太久，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净
水晶肉皮冻的做法图解4

步骤4

将刮完油脂的肉皮切成条，然后再用温热水将油脂冲洗干净，可多洗几次，油脂去的越干净，皮冻越白
水晶肉皮冻的做法图解5

步骤5

将切好、洗干净肉皮条重新入锅，加水是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软
水晶肉皮冻的做法图解6

步骤6

出锅前将姜片和葱段等取出，如果要做成两种颜色，就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固
水晶肉皮冻的做法图解7

步骤7

在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色
水晶肉皮冻的做法图解8

步骤8

再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后入冰箱冷藏至凝固
水晶肉皮冻的做法图解9

步骤9

取出切件摆盘
水晶肉皮冻的做法图解10

步骤10

和调和好的蘸料一起就可以吃啦。
水晶肉皮冻的做法图解11

步骤11

如果不做成两种颜色，就是第6步，全部倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固，再入冰箱冷藏，基本一晚上就可以了
水晶肉皮冻的做法图解12

步骤12

成品

水晶肉皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-03

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 晚餐 午餐 煮 中国菜

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