椒盐炸小鱼

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帆少的外公--杨神厨来广州啦。今天晚上随意几个小菜，展示神厨的高深技艺！帆少进厨房视察，将外公的做法与妈咪之前做的对比点评，大厨妈咪各种压力山大啊。菜品出来，漂亮！味道更是无与伦比！神厨与大厨的距离，不仅仅是一步之间，咱们还有很大提升空间，继续加油！ 这个菜谱发的是帆少钦点菜式：椒盐炸小鱼。市场上最便宜最普通的小鱼，被神厨外公做出了神级水平，鱼儿色泽金黄、酥脆可口、麻辣咸香、入口化渣，连鱼骨鱼刺都可以美美的吃完它哦。

椒盐炸小鱼的用料

无名小鱼 700g 糯米粉
蒸肉粉（粘米粉也可） 面粉
辣椒粉 花椒粉
葱 生姜
盐 菜油
味精 鸡蛋 2个

椒盐炸小鱼的做法

椒盐炸小鱼的做法图解1

步骤1

新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
椒盐炸小鱼的做法图解2

步骤2

找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量。鸡蛋两个，拍图的时候一个，后来又加了一个。
椒盐炸小鱼的做法图解3

步骤3

所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
椒盐炸小鱼的做法图解4

步骤4

把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
椒盐炸小鱼的做法图解5

步骤5

锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
椒盐炸小鱼的做法图解6

步骤6

鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。
椒盐炸小鱼的做法图解7

步骤7

鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
椒盐炸小鱼的做法图解8

步骤8

两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。
椒盐炸小鱼的做法图解9

步骤9

好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。
椒盐炸小鱼的做法图解10

步骤10

准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
椒盐炸小鱼的做法图解11

步骤11

干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。

椒盐炸小鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-05

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 无水印 香 下酒菜

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