蔓越莓黑巧克力塔

9688 浏览 260 收藏

美国蔓越莓市场协会

＋关注

该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

蔓越莓黑巧克力塔的用料

巧克力馅的原料：	黑巧克力 453g
淡奶油 220g	波旁威士忌 12g
美国冷冻蔓越莓 175g	水朗姆酒蔓越莓的原料： 150g
朗姆精 3g	盐 0.1g
巧克力塔皮的原料：	糖粉 113g
黄油 113g	盐 1g
杏仁粉 23g	可可粉 23g
低筋粉 207g	鸡蛋 56g
蔓越莓糖的原料：	白糖 250g
美国冷冻蔓越莓 25g

蔓越莓黑巧克力塔的做法

步骤1

制作蔓越莓糖时，将蔓越莓和糖混合加入食品料理机，打至均匀。将混合物铺设到锡纸或油纸上，在常温下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理机。打6-10秒，或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。

步骤2

制作朗姆酒蔓越莓时，将糖、朗姆精、盐和水混合加入平底锅，用中高火慢煮。煮15-20分钟，或者直至液体略减，蔓越莓开始变软，但不要开裂。将蔓越莓从锅中取出，并铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。晾干。调至小火。继续将酱汁煮20分钟或者直至酱汁减少30%为止。备用。

步骤3

制作塔皮时，将可可粉、低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中，将黄油和糖打至松软时把鸡蛋慢慢加入。将黄油混合物与面粉混合物混合成团，不要过分擀压产生大量面筋。包保鲜膜入冰箱冷藏2小时，或者冷藏过夜。在充分冷却后，从冰箱取出，铺开，面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模，预烘焙12-15分钟，或者直至呈松脆、浅黄。放凉、备用。

步骤4

制作奶油巧克力酱时，将巧克力切小块，入碗隔水融化。将黄油融化为液体加入巧克力中。等待3-5分钟。从中心区开始，方向朝外，轻搅混合物至均匀、色泽发亮。在加入波旁威士忌酒搅拌均匀。

步骤5

将朗姆酒蔓越莓置入塔皮，并倒上巧克力馅。塔饼充分放凉，然后用蔓越莓糖浆和蔓越莓糖粉进行装饰。