老温州手工面

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用心做面，这面条一定有故事！一定好吃！这是我们老温州的一道传统名小吃，试着做，你就会有收获的。

手工面的用料

面粉 1000克	鸡蛋 8个
食用碱 1调羹	盐 1/2调羹
瘦猪肉丝 200克	白虾 50克
香菇黑木耳 20克	白菜或者绿豆芽 250-500克
葱花适量	黄豆酱适量
生抽适量	料酒适量
白糖适量	盐适量
鸡精适量

手工面的做法

步骤1

一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。

步骤2

案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，

步骤3

撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，

步骤4

经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。

步骤5

在面皮上撒些干淀粉，

步骤6

利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。

步骤7

双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。

步骤8

干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.

步骤9

用刀手工切成粗细均匀的面条。

步骤10

切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。

步骤11

将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。

步骤12

鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。

步骤13

香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！