蚝皇蒸凤爪

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Nicole
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今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。

蚝皇蒸凤爪的用料

鸡爪 6个 小红辣椒 2个
蚝油 30ml 植物油 100ml

蚝皇蒸凤爪的做法

蚝皇蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
蚝皇蒸凤爪的做法图解2

步骤2

锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
蚝皇蒸凤爪的做法图解3

步骤3

将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
蚝皇蒸凤爪的做法图解4

步骤4

鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
蚝皇蒸凤爪的做法图解5

步骤5

将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
蚝皇蒸凤爪的做法图解6

步骤6

斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
蚝皇蒸凤爪的做法图解7

步骤7

用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
蚝皇蒸凤爪的做法图解8

步骤8

小红辣椒洗净、切成小段；
蚝皇蒸凤爪的做法图解9

步骤9

将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
蚝皇蒸凤爪的做法图解10

步骤10

鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
蚝皇蒸凤爪的做法图解11

步骤11

蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
蚝皇蒸凤爪的做法图解12

步骤12

吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

蚝皇蒸凤爪的烹饪技巧

1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透； 2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油； 3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 朋友聚餐 蒸 中国菜

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