卡士达慕斯蛋糕

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又试了回小嶋的海绵，这次降了温度，貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯，好久没吃慕斯馋的。

卡士达慕斯蛋糕的用料

全蛋 120g 低粉 70g
糖 70g 麦芽糖 4g
黄油 20g 牛奶 30g
牛奶 210g 糖 45g
蛋黄 2个 鱼胶粉 10g
香草精 几滴 淡奶油 100g
低粉 14g

卡士达慕斯蛋糕的做法

步骤1

海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，
卡士达慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

再加入低粉拌匀；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；
卡士达慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；

卡士达慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-12

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 烘焙 西点 外国菜

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