戚风蛋糕（附蛋糕切片方法）

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丫头1204

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戚风蛋糕（附蛋糕切片方法）的用料

低筋面粉 38g	奶粉 5g
牛奶 21g	玉米油 21g
鸡蛋 2个（约65g/个）	细砂糖 42g

戚风蛋糕（附蛋糕切片方法）的做法

步骤1

用烘培电子称、量勺分别称量配方中所需要的面粉、奶粉、细砂糖、牛奶、玉米油。

步骤2

用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清。

步骤3

用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，再加入8g的细砂糖，使其溶解拌匀。

步骤4

将牛奶和玉米油拌匀，加入到上述蛋黄液中，再次搅拌均匀。

步骤5

加入过筛的面粉和奶粉

步骤6

用刮刀将面粉、奶粉与蛋黄液搅拌均匀（从下往上翻拌，不要划圆圈搅拌，避免面粉成筋），至此蛋黄糊弄好了。

步骤7

烤箱预热，140度，10分钟。同时，打发蛋清，在蛋清中加几滴柠檬汁，有利于蛋清打发。

步骤8

用电动打蛋器打发蛋清，一边打发，一边分三次加入剩余的细砂糖。

步骤9

直至打发到干性发泡就可以了，即打蛋器上的蛋清弯勾不下垂。

步骤10

取三分之一打发好的蛋清，与蛋黄糊切拌，或上下翻拌均匀，一定不能画圈搅拌。

步骤11

将上述面糊倒入剩余的打发好的蛋清中，用同样的手法搅拌均匀。

步骤12

将搅拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，蛋糕模上不要铺锡纸、油纸，或涂抹油。震三四下，再放进烤箱中，先140度，25分钟。

步骤13

再160度，15分钟，着色，也使蛋糕适当回缩。

步骤14

蛋糕出炉前

步骤15

取出蛋糕，震一两下，马上倒扣在桌面上。

步骤16

冷却后脱模（好好的蛋糕让我弄的惨不能睹啊）

步骤17

蛋糕切片：取一条细毛线，差不多有蛋糕模直径的两倍长，沿着蛋糕直径的位置左右拉扯毛线，随着毛线位置的不断下移，蛋糕也随之被切成两半；以同样的方法，将蛋糕分成六份。

步骤18

上述切片方法是我从网上找的，我觉得很好用。家里没有蛋糕刀，用菜刀不好切，还容易破坏蛋糕出炉后蓬松的形状。虽然是初次使用，切片后的形状也不是很好看，但比起菜刀来好用多了。

戚风蛋糕（附蛋糕切片方法）的烹饪技巧

1.配方中加了奶粉，是想增加奶香气，如果没有奶粉，还是加相同重量的低筋面粉。2.配方不是绝对的，因为每一个鸡蛋中蛋白、蛋黄的比例都不一样，大家可以根据实际情况略微调整。3.烤箱的温度，没法统一一个标准，我是用ACA的ATO-BCRF32烤箱，大家根据自家烤箱的实际情况调控适合的烘培温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-19

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丫头1204

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