抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）

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抹茶蛋糕胚来自《中岛老师烘焙教室》的原味蛋糕胚，我把低筋粉的量用了60g，另加20g抹茶粉，直径约17cm的模具，大概6寸的

抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的用料

蛋黄糊： 低筋面粉 60g
抹茶粉 20g 细砂糖 30g
蛋黄 4个 纯牛奶 60ml
油 30ml 蛋白霜：
蛋白 4个 细砂糖 40g
其他材料： 淡奶油 适量
红豆蓉 适量

抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法

抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分离，分别放入2个容器中（注意：容器内要干燥，不可有水有油），把装蛋白的容器放进冰箱冷藏大概10分钟
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解2

步骤2

蛋黄盆中，加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌均匀
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解3

步骤3

倒入油，充分搅拌均匀
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解4

步骤4

倒入牛奶
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解5

步骤5

同样画圈方式搅拌均匀
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解6

步骤6

面粉和抹茶粉混合均匀
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解7

步骤7

从距离盆口10cm高的位置筛粉（这样可以使面粉中裹入大量空气，避免结块）
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解8

步骤8

用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒，放在一旁备用。
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解9

步骤9

取出冷藏的蛋白
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解10

步骤10

先用电动打蛋器把蛋白低速打散，然后调制高速（用电动打蛋器画圈方式，并不时将搅拌盆旋转45度） 蛋白变得雪白蓬松时，加入1/3的糖
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解11

步骤11

充分搅拌均匀后，剩下的糖分2次加入，继续打发（每加入一次糖，搅拌均匀感觉颗粒融入蛋白后，再加下一次糖）
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解12

步骤12

蛋白的泡沫变得细腻轻盈，蓬松柔软时就可以了（提起打蛋器，蛋白霜呈软峰状）
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解13

步骤13

换用手打的打蛋器，手动打发1-2分钟，使蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器，如果蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了 （实验蛋白是否打发到位方法：倒扣搅拌盘，蛋白霜是不会滑动不会掉下来）
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解14

步骤14

蛋黄糊容器中，盛入一刮刀蛋白霜
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解15

步骤15

用打蛋器混合，直到看不到蛋白霜的痕迹
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解16

步骤16

再把蛋黄糊全部倒进蛋白霜中
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解17

步骤17

换用刮刀轻快地从盆底向上翻拌，边搅拌边不时将将搅拌盆旋转45度。 （搅拌好的面糊就像粘稠的卡仕达酱）
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解18

步骤18

把搅拌好的面糊倒入模具中 （我这个是不粘的模具，所以没有铺油纸） 双手拿着模具，在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解19

步骤19

烤箱上下火170度预热5分钟 预热好后，中层放入模具，烤约30-40分钟
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解20

步骤20

出炉后取出蛋糕，蛋糕模具放桌上，倒扣过来待凉
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解21

步骤21

蛋糕冷却后，均匀的切为3或4片
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解22

步骤22

淡奶油可提前打发好，冰箱冷藏
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解23

步骤23

一片蛋糕，抹一层奶油，挤上一层红豆蓉，再抹上适量奶油，放上一片蛋糕，接着又是奶油.....
抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的做法图解24

步骤24

抹好奶油后，面上晒点抹茶粉，挤点奶油花，装饰下就可以了，放冰箱冷藏半小时后就可切块食用

抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

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