既优雅又不失小野性的唯美蛋糕 --- 芒果豹纹慕斯蛋糕

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小鱼儿rubyhu

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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕其实做起来很简单的，但是如何可以做出惊艳、唯美的感觉，就需要甜品师的创意了。这款 --- 芒果豹纹慕斯蛋糕，是我构思了很久的。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉（片）、果冻粉等，其实这个并不是很难，难就难在该给慕斯蛋糕穿一件什么样的外套。今天这款给她穿一件“小豹纹”的外套，是不是看起来有点小野性呢，但是芒果慕斯本身又宛如优雅的熟女。赶快来看看做法吧！

芒果豹纹慕斯蛋糕的用料

蛋糕体 - 蛋白3个 1个	蛋糕体 -蛋黄3个
蛋糕体 -细砂糖65克	蛋糕体 -水60克
蛋糕体 -色拉油40克	蛋糕体 -香草精3滴
蛋糕体 -低筋面粉80克 1小匙 1/2小匙	蛋糕体 -塔塔粉少许
蛋糕体 -可可粉1小匙	蛋糕体 -醇黑可可粉1小匙
芒果慕斯 - 芒果400克	芒果慕斯 - 吉利丁片2片（5克/片）
芒果慕斯 - 细砂糖10克	芒果慕斯 - 牛奶50克
芒果慕斯 - 淡奶油150克	芒果慕斯 - 细砂糖15克
果冻粉适量	表面装饰水果若干

芒果豹纹慕斯蛋糕的做法

步骤1

一、蛋糕体：（30CMX30CM的蛋糕片） 1.将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀； 2.将水倒入步骤1，搅拌均匀； 3.将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀； 4.将香草精倒入步骤3，搅拌均匀；

步骤2

5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊； 6.分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中； 7.分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中，用筷子搅拌均匀； 8.分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入（1小匙和1/2小匙低筋面粉）步骤7中，用筷子搅拌均匀；

步骤3

9.将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）； 10.烤箱提前预热15分钟，170度；分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中，翻拌均匀，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，装入裱花袋中，剪一个小口子； 11.将硅胶垫放在烤盘中，将可可蛋糕糊挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟； 12.将醇黑可可蛋糕糊，挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟；

步骤4

13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉； 14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）即成蛋白糊； 15.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀； 16.将步骤15倒入步骤12中，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡，170度、上下火、中层、烤14分钟，出炉晾凉。