新手马卡龙

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xkx929
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试了很多方子，觉着这个适用。主要是料少，失败扔了也不心疼！

新手马卡龙的用料

杏仁粉 60克 糖粉 60克
蛋清1 22克 蛋清2 22克
蛋清用砂糖 10克 水 15克
糖水用砂糖 50克

新手马卡龙的做法

新手马卡龙的做法图解1

步骤1

60克糖粉（过筛后）和60克杏仁粉（过筛后）过筛拌匀，可用打粉机瞬间拌匀。早上怕影响家人休息我用筛子替代，效果也不错，就是慢。
新手马卡龙的做法图解2

步骤2

和22克蛋清拌匀，拌匀后新手最好用塑料袋套住，以防变干硬。
新手马卡龙的做法图解3

步骤3

15克水和50克砂糖入小锅放在炉灶上准备好，温度计固定好，因为要同时打发蛋白，以防手忙脚乱。
新手马卡龙的做法图解4

步骤4

开始熬糖水的同时，将硅胶杯里的22克蛋清（最好在冰箱里镇几天，拿出后回到室温）打发到出尖角，中间加10克砂糖的时机共有3次，大泡，细泡，出痕迹。
新手马卡龙的做法图解5

步骤5

打发蛋清的同时，注意观察糖水的温度，大火熬到117度至119度关火，马上倒入打发好的蛋白霜中。新手可找人帮忙看着温度计。
新手马卡龙的做法图解6

步骤6

倒入糖水的同时继续高速打发，我感觉打发的还不够。这一步还有待于提高。打发好和杏仁糊拌匀成飘带状即可，不要拌时间太长。
新手马卡龙的做法图解7

步骤7

裱花嘴装入裱花袋，用卡子夹住裱花袋底部，用刮刀将拌好的马卡龙糊装入袋子。
新手马卡龙的做法图解8

步骤8

将马卡龙糊快速挤到垫子上，事先要把垫子放到烤盘上准备好。挤完一手托盘，另一手在底部往上敲打几下，还有气泡就用牙签挑开。放置表层结硬壳后放入预热140度的烤箱倒数第二层，最下层再垫个烤盘。烤16-18分钟。可加锡纸防变色，推不动就是烤好了。
新手马卡龙的做法图解9

步骤9

成品不错，但忘记及时放锡纸盖上，颜色不太好看。还有个问题，不知道油布大，放入烤盘时发现油布大，剪掉了四圈，外加一整排的马卡龙，弄的黏糊糊的，不太美观。另外还有气泡没有及时挑破，下次注意。

新手马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

©本菜谱的做法由 xkx929 编写，未经授权不得转载

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