（1）大三元茶香鸡

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广州大三元酒家在东南亚一带颇负盛名，与南园，西园，文园合称广州四大酒家。旧时港澳士坤以在大三元摆一席酒为荣。时至今日，依然有人以“请你去大三元一席酒”为戏语。而大三元最驰名的“红烧大裙翅”价至六十元白银，普通职员一个月薪酬不过十元。此菜原名太爷鸡，为六国饭店菜式，后被带到大三元。

（1）大三元茶香鸡#经典还原#的用料

三黄鸡 1000g 蜂蜜 150g
水仙茶叶 100g 花生油 150g
上汤 5g 芝麻油 适量
卤水 2kg

（1）大三元茶香鸡#经典还原#的做法

步骤1

鸡肉洗净，以烧开的卤水浸熟。

步骤2

中火烧热锅，下油至七分热，加入茶叶，炒出香味，加入蜜糖，拌炒至起黄烟。

步骤3

将熟鸡架在锅内，盖严锅盖，关火。焗5分钟。取起切件，砌回原形。

步骤4

原用于浸鸡的热卤水取75克，与上汤及麻油拌匀，淋上鸡肉即可。

（1）大三元茶香鸡#经典还原#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由 涟书 编写，未经授权不得转载

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