肉桂卷

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君之

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一天比一天热了。这个时节，做面包是很恰当的，但做这么一款浓郁且颇具“温暖”感的面包，却貌似有那么点不合时宜。不过，兴趣来了，谁又能挡得住呢？穿着短袖，喝着热茶，吃着香气馥郁的肉桂卷，又何尝不是一种享受？

肉桂卷的用料

面团配料：
高筋面粉 150g	水 50g
鸡蛋 45g	糖 25g
黄油 30g	干酵母 5ml
盐 2.ml	奶粉 6g
肉桂粉 1.25ml
涂抹配料：
黄油（溶化成液态） 15g	细砂糖 25g
肉桂粉 2.5ml

肉桂卷的做法

步骤1

将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。

步骤2

小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。

步骤3

揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。

步骤4

25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤5

发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

步骤6

发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

步骤7

15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

步骤8

25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

步骤9

如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。

步骤10

卷好后，用刀横切成6份。

步骤11

将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。

步骤12

发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

肉桂卷的烹饪技巧

1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。 2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。 3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。 4、更详细的手工揉面过程图请点击这里。面包基础知识请点击“面包新手攻略”。
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创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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