小炒肉

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记得小时候，每到过年时节杀猪，亲朋邻里便聚在一起吃杀猪饭，那么必不可少的小炒肉（老家叫杀猪肉）便是主角了，那味道回味无穷，在老家我们也叫这道菜为醴陵小炒肉

小炒肉的用料

后腿肉 500g 青椒，红椒各4个左右
芹菜 1根 大蒜 4—5颗
豆瓣酱 1勺 生抽，料酒，盐适量

小炒肉的做法

小炒肉的做法图解1

步骤1

首先把食材洗干净，青红椒切圈，蒜切片，芹菜切段，肥瘦肉切片（忘记拍图了，借用一下之前小炒五花肉的图片）
小炒肉的做法图解2

步骤2

肥肉下锅煸炒出油（不爱吃肥肉的可以煸干点，煸出的油太多倒出一部分炒其他的菜，此图还是之前五花肉的图）

步骤3

把瘦肉片放锅内翻炒断生后倒入适量料酒和生抽翻炒然后把蒜片青红椒倒入翻炒2—3分钟左右，放一勺豆瓣酱翻炒几下倒入水（水盖住肉片即可）整个过程基本都是用大火炒
小炒肉的做法图解4

步骤4

大火烧开后放入芹菜翻炒，放入适量盐和鸡精调味即可出锅（由于豆瓣酱咸，切记盐不可放太多，不能掌控的可以试下味在调盐）

小炒肉的烹饪技巧

选购肉最好选后腿肉，肥肉榨油，瘦肉不需腌制也很嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-02

©本菜谱的做法由 koalashali 编写，未经授权不得转载

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