皮条鳝鱼

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83小钟

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皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，相传据今已有数百年的历史，它原名“竹节鳝鱼”，因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。后来，一个名为“皮条子”的厨师在原来的制作方法上做了进一步的改进，改良过后的鳝鱼口感更好，肉质更酥脆，也更受人们欢迎，于是，大家便以厨师的名字称呼此菜，久而久知，“皮条鳝鱼”便得此名，并流传到现在。鳝鱼中富含大量DHA和卵磷脂，它们是构成人体器官组织细胞膜的主要成分，可以提高记忆力。另外，DHA和卵磷脂可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，润肠健脾，降低血糖等。鳝鱼里有丰富的维生素A，可以增进视力，预防视力的减退。而且维A还有抗呼吸系统感染的作用。

皮条鳝鱼的用料

鳝鱼	盐
料酒	酱油
醋	胡椒粉
葱丝	姜丝
淀粉	白糖

皮条鳝鱼的做法

步骤1

鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。

步骤2

把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8cm的鳝段。

步骤3

加3克盐，2勺料酒，少许胡椒粉腌10分钟左右。

步骤4

腌好的鳝段表面沾上淀粉。

步骤5

热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。

步骤6

油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。

步骤7

将酱油，醋，白糖，少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。

步骤8

热锅加少许底油，烧热后加葱姜丝煸香，倒入料汁炒匀。

步骤9

加入炸好的鳝段。

步骤10

彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。

皮条鳝鱼的烹饪技巧

PS： 1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理。 2.炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。 3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。
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创建时间:2014-08-08

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