舒芙蕾

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舒芙蕾，一种挑剔的法国甜点。 Soufflé一字来自法语，意思是 “蓬松地胀起来”。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 牛奶 105克
细砂糖 35克 高筋面粉 18克
黄油 18克 细砂糖 适量（涂抹模具用）
糖粉 适量

舒芙蕾的做法

步骤1

在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

步骤2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

步骤3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

步骤4

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

步骤5

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

步骤6

重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

步骤7

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

步骤8

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

步骤9

取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。

步骤10

把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火160℃的烤箱，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-08

©本菜谱的做法由 碗里碗外_cooking 编写，未经授权不得转载

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