戚风蛋糕--6寸模

精品

9071 浏览 146 收藏

Cokia

＋关注

戚风蛋糕--6寸模的用料

鸡蛋 3只	幼细白砂糖（蛋白用） 34g
幼细白砂糖（蛋黄用） 16g	牛奶 40g
玉米油 40g	低筋面粉 60g
白醋 / 柠檬汁少许几滴

戚风蛋糕--6寸模的做法

步骤1

准备材料，蛋白跟蛋黄分开装

步骤2

蛋黄打散，加入16g白砂糖搅匀

步骤3

蛋黄加入牛奶搅匀

步骤4

蛋奶加入玉米油搅匀

步骤5

晒入低筋面粉

步骤6

将蛋黄与面粉拌均匀至无颗粒状，搅拌动作要迅速，不要用打圆圈方式搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕松软度

步骤7

打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打到起粗泡，加入三分之一的白糖，继续打发

步骤8

调中速档打发蛋白至泡沫比较细腻时加入三分之一白糖，然后继续打发蛋白至有纹路时加入最后的砂糖，为了巩固蛋白，不要那么早消泡，可以加入几滴白醋或柠檬汁，也可以不加

步骤9

打发蛋白至有明显不消散的纹路及有阻力感时，打蛋器调低速档继续打发，待如图所示，打蛋器上的蛋白呈不倒的小尖角 & 蛋白盆倒置而蛋白不掉时就代表可以了

步骤10

蛋白打好后，150度上下火预热烤炉10分钟，此时可以开始混蛋糕糊了，将三分之二的蛋白分两次加入蛋黄糊，分别搅拌均匀，手法跟搅拌面糊时一样，不要用打圆圈的方式

步骤11

将两次拌均匀的蛋黄糊倒进还剩三分之一的蛋白盆里，这个是抄底的动作，以防蛋黄糊还有一些黏底没混合均匀的，然后继续搅拌均匀

步骤12

将蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，动作要迅速，这样就完成了蛋糕糊了

步骤13

把蛋糕糊倒进6寸活底蛋糕模，然后让模具垂直离桌面大概10公分震两三下，把大气泡震出，最后送进烤炉，150~160度、上下火、中层烤50~60分钟，如果蛋糕面上色较深，快要焦了，可以在上面垫一块锡纸

步骤14

蛋糕烤好出炉先震一下模具，然后倒扣放置，待蛋糕放凉后脱模

步骤15

脱模后的蛋糕体，很香很软，趁着还暖的时候吃特香也很软绵，放凉了吃也别有一番风味喔

戚风蛋糕--6寸模的烹饪技巧

1. 油要用味道淡的植物油，例如玉米油、橄榄油，不要用花生油，它味道太大，容易盖住蛋糕的香；2. 装蛋白的盆必须无水无油无杂质，否则会影响蛋白打发；3. 搅拌手法切忌用打圆圈方式，无论是面粉跟蛋糊混合，还是蛋白与蛋黄面糊混合，要用“8”、“Z”或由下往上翻拌的手法；蛋糕糊进烤箱前跟蛋糕出炉后都要震一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 Cokia 编写，未经授权不得转载

Cokia

一起来分享给朋友们看看吧：