拒绝过期肉：自制汉堡

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姸涩

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配方可以一次制作5个蜜汁鸡腿汉堡

拒绝过期肉：自制汉堡的用料

中种面团	高筋面粉 200g
牛奶 120g	细砂糖 20g
酵母 2.5g	汉堡胚（主面团）
低筋面粉 50g	全蛋液 40g
黄油 25g	奶粉 15g
细砂糖 15g	盐 1g
蜜汁鸡腿无骨鸡腿肉， 5块	蜂蜜
蚝油	酱油
盐	胡椒粉
以上调料根据口味添加使鸡肉全部腌在调料里即可。汉堡包沙拉酱、番茄酱、蔬菜、芝麻什么的

拒绝过期肉：自制汉堡的做法

步骤1

蜜汁烤鸡腿的做法： 1. 将市场上买到的无骨鸡腿肉洗净、沥干水份； 2. 取一大小合适的容器，放入鸡腿，倒入蜂蜜、酱油、蚝油、盐、胡椒粉等调料（最好使调料没过鸡肉），而后放入冰箱冷藏腌制12小时以上； 3. 在烤盘内铺一层锡纸，烤盘上架烤网，把腌制好的鸡肉放在烤网上，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，温度210度，先烤15分钟，而后翻面再烤10分钟，至鸡肉里外全熟即可出炉～

步骤2

汉堡包的做法： 1. 将中种面团所需材料依次称量好，然后将面粉、白糖和酵母倒在一起； 2. 分次慢慢加入牛奶，边加边将材料混合均匀，将其揉成面团。而后放入容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上；

步骤3

3. 冷藏发酵好的中种面团会变大，此时，把主面团材料中的蛋液、奶粉、白糖、盐混合均匀，然后将中种面团撕成小块，放入蛋液中，使其与蛋液充分混合。 4. 分次加入主面团中的低粉，边加边揉。一开始面团会非常黏手，随着不断的揉摔，慢慢的面粉将水份吸收，面团会变得不那么黏手。

步骤4

5. 将面团揉至扩展阶段（面团可以抻的比较薄，但是用手指捅破后破洞的边缘呈锯齿状），此时加入主面团中的黄油，记得提前软化哦。 6. 将黄油包进面团内，继续揉匀，使黄油全部浸入面团中，揉至面团表面光滑，呈完全扩展阶段（即面团可以被抻的很薄很薄，此时用手指捅破后，破洞的边缘呈光滑规则的圆形）为止

步骤5

7. 盖上保鲜膜，室温静置40min。 8. 把静置好的面团分成大小相同的5份，之后排气，滚圆，摆在铺好油纸的烤盘上。放入烤箱进行2次发酵（此时不用开烤箱电源，只在烤箱内放一碗开水，把面团放入烤箱即可），发酵至两倍大。 9. 将发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上白芝麻，即可放入预热好的忠臣LO-30S烤箱开始烘焙，上火150度，下火160度，时间17分钟，至表面上色，香气四溢即可出炉～至此，汉堡胚制作完成。

步骤6

10. 汉堡胚冷却后，用刀从中间一分为二，抹上沙拉酱、番茄酱、再夹上各种新鲜蔬菜和特制的蜜汁鸡腿，一款比任何快餐店都健康美味的蜜汁鸡腿汉堡就制作完成咯～

步骤7

1. 和其他面包做法一样，由于面粉的吸水性不同，建议大家在做中种加入牛奶时一点点的分次加入，以免面团过湿。 2. 主面团中加入低筋面粉可以使成品的汉堡配口感更松软。 3. 汉堡胚揉至完全扩展阶段即可，完全不需要追求手套膜。 4.所谓排气、滚圆，就是用手使劲按压面团，将内部的大气泡排出，再将面团揉圆的过程。 5. 因为面团2次发酵时会蓬发的比较大，所以一盘最多放2-3个，其他的可以等一会再发酵，或用同样的方法放到微波炉里发酵也可以。 6. 烤鸡腿的时候最好把锡纸垫满烤盘，这样比较容易清洁。