巧克力慕斯蛋糕

2.4万 浏览 647 收藏
收藏
米多小鱼
米多小鱼 米多小鱼
＋ 关注

巧克力慕斯蛋糕，是以前在甜点店最爱买的人气产品，学了烘焙后，就可以自己DIY，因为我喜欢不太甜的柔软的慕斯，一勺挖下去，放在嘴里能有入嘴即化的感觉。

巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋黄 2个 蜂蜜 10克
可可粉 5克 白砂糖A 7克
牛奶 16克 白砂糖B 30克
低粉 30克 蛋白 2个
黄油 7克 黑巧克力 5克
牛奶 200ML 鲜奶油（用于慕斯） 100ML
蛋黄 2个 糖 30克
吉列丁片 8克 黑巧克力 50克
鲜奶油（打发用于裱花） 100ML 糖（加入鲜奶油打发） 10克
可可糖浆 70ML 吉列丁片（加入糖浆） 4克

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15ＣＭ，基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

两个蛋黄中加糖Ａ7克打散。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

蛋白加糖30克打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。（也可以用六寸的模具直接切割放入模具底部）
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

现在准备慕斯体，先加热牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鲜奶油，煮开的时候离火。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖30克。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

事先用凉开水浸泡软的吉利丁片8克加入。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

加入黑巧克力，溶化。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

打发鲜奶油100ML（加糖10克）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果没有时间，可以冷冻，会比较好脱模。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。
巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最搭的啦。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

可可糖浆的制作：水、糖和可可粉的比例是：4:2:1。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 慕斯蛋糕 下午茶

巧克力慕斯蛋糕的其他做法更多

巧克力慕斯蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

巧克力慕斯蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活