轻乳酪杯子蛋糕

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蔻蔻的甜与蜜

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在欧洲，用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流，口味浓厚纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。而轻乳酪蛋糕，一般都会混入同比的打发蛋清，口感较为清淡，这类做法是日本最先发明的，对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。整只的轻乳酪一般都是椭圆形居多。我心血来潮，给改成纸杯的样子，略装饰一下，感觉也蛮好看的，分享起来也挺方便的。

轻乳酪杯子蛋糕的用料

奶油奶酪 120克	淡奶油 50克
牛奶 50克	低筋面粉 20克
黄油 30克	蛋 3枚
玉米淀粉 15克	细砂糖 50克
柠檬汁 10克

轻乳酪杯子蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。

步骤2

将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶，用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。

步骤3

奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀后，边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。

步骤4

在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏 15分钟。

步骤5

蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角

步骤6

取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。

步骤7

将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右，直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。