韩式辣白菜

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阿卡拉小米虫
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应该每个韩剧脑残粉都对韩国料理很感兴趣。其中最基本的要数韩式辣白菜了。每个假期我都试过做辣白菜，原料不一样做出来的味道也相差很大。广西这边卖的韩国进口食品很少，辣白菜专用的材料很难买。辣白菜想要够韩式，辣椒粉尤其重要。这个菜谱比较简便。我直接用韩式辣椒酱来做（用沃尔玛卖的户户牌做味道也差不多）。直接用韩式辣椒酱，不需要自己调味太麻烦，不会担心味道不对哦。

韩式辣白菜的用料

白菜一棵 1700g 韩国好餐得辣椒酱 8小勺
糯米粉 适量 水 适量
苹果 半个 梨 半个
小葱 适量 洋葱 半个
虾皮 50g 白萝卜 适量
鱼露 3小勺 白糖 3小勺
姜末 适量 蒜末 适量

韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜的做法图解1

步骤1

白菜洗净。放在干净无油的砧板上，头切十字，用手撕成四半。每一片都均匀抹上食盐，腌制六小时至白菜脱水（盐越多脱水越快）。

步骤2

脱水后的白菜用清水冲掉表面的盐味。在用纯净水浸泡十五分钟，这样可以避免白菜太咸（泡好后可以尝一点，太咸继续泡，淡了后面可加鱼露）。忘记拍照了。

步骤3

泡好后的白菜用手拧干，放在无油的盘子里晾一晾。开始准备辣椒酱。
韩式辣白菜的做法图解4

步骤4

白萝卜、苹果、梨刨成细丝。小葱切段。虾皮、洋葱、姜末、蒜末切成碎末备用。
韩式辣白菜的做法图解5

步骤5

糯米粉兑水。取一口小锅加少水烧开，倒入兑好的糯米水，不停搅拌至糊状，关火，放量备用。（一定要用筷子不停搅拌以免糊锅）
韩式辣白菜的做法图解6

步骤6

取一个干净无油的大碗。加入八勺辣椒酱。我用的勺子就是平常家里用的小铁勺。
韩式辣白菜的做法图解7

步骤7

加入三勺鱼露。这个鱼露是早前在超市买的泰国鱼露。其他牌子也可以。鱼露主要用来提鲜，以及调咸淡。我放三勺。口味偏咸的可多加。

步骤8

加入三勺白糖。喜好偏甜的可以多加。
韩式辣白菜的做法图解9

步骤9

将切好备用的材料以及糯米糊倒入大碗中，搅拌均匀。拌好后可以尝尝味道，根据自己的口味看看是否还要增加调料。（提醒大家，要考虑腌好的白菜的咸度哦，避免太咸或太淡）
韩式辣白菜的做法图解10

步骤10

在晾好的白菜上均匀抹上辣酱，根部向内，卷成卷。放入可密封的干净无油盒子或碗中。盖上盖子。室温发酵一天，后转入冰箱发酵两三天可以食用。时间越久越酸。
韩式辣白菜的做法图解11

步骤11

还剩余的辣椒酱以及半个萝卜可以用来做萝卜泡菜，不要浪费。萝卜洗净切块后直接拌入辣椒酱，密封发酵。
韩式辣白菜的做法图解12

步骤12

室温发酵一天后。只有一点酸味，但我爸喜欢这么吃就开封了。颜色味道都很好。还很香。很爽口。

韩式辣白菜的烹饪技巧

因为是南方人，口味相对清淡。用韩式辣椒酱加糯米糊调出来的酱不会像辣椒粉调出来那么浓稠，但胜在方便，好味。对第一次做的人来说比较好拿捏味道。希望对你们有帮助。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 阿卡拉小米虫 编写，未经授权不得转载

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