避风塘炒虾

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避风塘炒虾，避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中，是一种常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与大虾或者螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

避风塘炒虾的用料

蒜两头 200g	大虾 20只
小红辣椒末 30g	葱花 30g
耗油 2大匙	豆豉 1大匙
绍兴酒 2大匙	糖 1大匙

避风塘炒虾的做法

步骤1

大虾洗干净，把头的须子剪掉，虾线祛除干净，控干水分备用

步骤2

大蒜去皮切成末备用

步骤3

料酒，耗油，糖放在一起调成碗汁

步骤4

葱切成末，红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用

步骤5

锅中倒入油，低温的时候就把蒜放进去，中火进行炸制，一会儿就能闻到蒜的香味，特别诱人

步骤6

蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用

步骤7

接着用炸过蒜的油炸大虾，这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后，捞出，等油温上来在炸一起，为了让虾更酥。炸好后，控干油分备用

步骤8

锅中放入适量刚才炸虾的油，放入葱末，辣椒末，豆豉炒出香味

步骤9

香味出来之后放入大虾，蒜末，翻炒均匀，最后放入料汁，等料汁都裹在虾上，炒干就可以了。

避风塘炒虾的烹饪技巧

1.这道菜好吃的关键是，用炸蒜末的油炸虾，香味更浓。这是最关键的记住哦！ 2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸，如果太高温度，蒜很容易就糊掉了 3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香 4.碗汁要提前调好，因为最后炒至的步骤很快速，所以要提前调好碗汁 5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少，因为它们特别能体味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

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