布里欧修/法式黄油面包

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胡小May

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布里欧修(Brioche)质地处于面包和蛋糕之间，较高的鸡蛋和黄油比例使它有着特有的浓郁口感。我们平时吃的汉堡包的圆面包就是布里欧修啦。从15世纪最简单的面粉+水的面包形式，布里欧修随着历史的发展，制作时也陆续加入了黄油，鸡蛋和糖等原料，慢慢便形成了现在外皮金黄酥脆，内部柔软的形态。布里欧修有时还会在制作时加入各种果干，巧克力片，或在里面填充各种酱料进行食用。布里欧修根据面粉和黄油的比例不同，也有着不同的口感和形状，但无论哪一个版本，都会在制作时使用酵母并进行至少两次的发酵。配方(可做约为9个小面包)

法式黄油面包的用料

高筋面粉/中筋面粉 300克	糖 30克
鸡蛋 3个	室温内软化黄油 150克
牛奶 80毫升	快速干酵母 5克
盐 1小撮

法式黄油面包的做法

步骤1

将牛奶加热至温热，倒入一大的干净容器，加入干酵母，轻微搅拌下，放置10分钟，让酵母和牛奶进行反应。

步骤2

面粉过一遍筛，倒入加入细砂糖和一小撮盐，放在一边备用。

步骤3

在酵母牛奶液中加入鸡蛋，用打蛋器稍稍搅拌均匀。

步骤4

倒入一半的面粉，继续搅拌。

步骤5

加入软化好的小块黄油到面团中，继续搅拌。期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来。

步骤6

倒入剩下的面粉，用电动搅拌机混合至材料完全混合在一起，即呈现出有光泽的面团状。

步骤7

期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来搅拌均匀。

步骤8

面团呈现出下图所示，有筋道的状态就可以了。

步骤9

在一干净大容器内部涂上黄油，将面团放入，盖上保鲜膜，放置在冰箱里发酵至少5小时(或隔夜)。

步骤10

在干净的平面上撒上一层面粉。将发酵好的面团取出，将其整理成一长条状，切成9个等量的小份面团，揉成圆球状。如果面团过于粘手可稍微粘点面粉。

步骤11

在直径为18厘米的蛋糕模(或用纸杯蛋糕模)四周涂上一层黄油。将9个小面球如图所示摆放在蛋糕模中。盖上一层保鲜膜，放置室温内2小时以上。待其再次发酵至原体积的2倍。

步骤12

将烤箱预热至190℃。在发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液。

步骤13

将模子放入烤箱烤制20~25分钟，或至面包表面呈现出金黄色。

步骤14

烤好的面包取出好放置至少20分钟(这个步骤很重要哦)，待其稍微冷却后就可开吃啦！单吃面包如果觉得过干，建议切开加火腿或三文鱼并抹上奶黄酱。

步骤15

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法式黄油面包的烹饪技巧

- 黄油一定要放在室温内软化好后再加入面团中，否则很难搅拌均匀。 - 牛奶不可以太烫，否则酵母会失去效果，用手指稍稍测试，温热即可。 - 用电动打蛋器搅拌期间要时不时的使用刮刀，将容器底部和周围的面团刮下来再继续搅拌。 - 可以在最后一次发酵前在面包上撒上芝麻或者海盐粒，增加口感。 - 烤好的面包取出后一定要放置至少15分钟后再食用，这样可以保证面包里面的蛋白质和有嚼劲的质地更好地保留下来。
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创建时间:2014-08-27

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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