岐山臊子面

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墨柟

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臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

岐山臊子面的用料

胡萝卜 1个	老豆腐半斤
黄花菜适量	豆角半斤
生姜适量	鸡蛋 2个
韭菜少量	木耳适量
盐 3大勺	醋 2大汤勺
味精适量	花椒适量
小茴香适量	糖 2勺

岐山臊子面的做法

步骤1

臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 韭菜寓意生机

步骤2

将豆腐豆角胡萝卜切块

步骤3

切好的配菜下锅炒熟即可调料根据个人口味而定

步骤4

姜切末，木耳洗干净切碎，但不要太碎

步骤5

锅内倒油，适量即可。油微热时加入花椒和小茴香炸香，出香味后捞出。之后放入切好的生姜末，还是小火慢慢炸，并放入适量盐，火太大容易焦，炸至姜末变金黄色后倒入老陈醋

步骤6

小火煮醋，醋开了之后再煮一会儿，倒入开水，根据人数适量调整，然后加入味精和白糖，不要太多，只是调味用。有臊子的加臊子，没有的加辣椒油也可，不一样的风味

步骤7

调好味道之后放入漂菜【鸡蛋饼切碎，韭菜或葱花】配菜和木耳直接放到汤里即可，然后酸辣爽口的岐山臊子面就好啦～

岐山臊子面的烹饪技巧

陕西岐山臊子面做法小贴士臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-29

©本菜谱的做法由墨柟编写，未经授权不得转载

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