入口即溶！黄桥烧饼

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佟薇
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《老饕漫笔》中“杏花春雨话冶春”一文中提到冶春茶社最有名的点心当属“黄桥烧饼”和“淮扬烧卖”。其中，黄桥烧饼分甜咸两种馅，甜的是糖馅，咸的是葱油。我因不爱吃熟葱，于是将馅变成火腿和洋葱。洋葱炒至断生后与火腿一同拌匀，烘烤后成晶莹的透明状，散发出丝丝甜味，非常好吃！

黄桥烧饼的用料

面粉 95克 水 35克
猪油 15克 植物油 20克
糖粉 10克 低筋面粉 120克
猪油 60克 火腿丁 100克
洋葱 半个 胡椒粉、盐 少许

黄桥烧饼的做法

入口即溶！黄桥烧饼的做法图解1

步骤1

将低筋面粉和猪油（60克）放在一起。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，即为油酥。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解3

步骤3

将面粉、水、猪油（15克）、植物油、糖粉放入面包机桶内，用和面程序搅拌15分钟，至能拉出薄膜。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解4

步骤4

将面团和油酥平均分成8份。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解5

步骤5

洋葱切丝，放入锅中炒至断生。将火腿切丁，和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀，即为内馅。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解6

步骤6

将面团擀圆，放入油酥，包起，收紧收口。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解7

步骤7

擀成长条状。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解8

步骤8

卷起。再重复一次擀开、卷起后，擀成圆皮，包入内陷，收紧收口，压扁，沾上芝麻。
入口即溶！黄桥烧饼的做法图解9

步骤9

放入预热至190℃的烤箱，烘烤20分钟即可。

黄桥烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-02

©本菜谱的做法由 佟薇 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 饼 主食 香 烤

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