三丝鱼卷

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三丝鱼卷的用料

净草鱼肉 250g 火腿 50g
笋肉 50g 青椒或水发香菇 50g
葱 10g 姜片 5g
姜汁水 5g 绍酒 10g
盐 2g 味精 1g
清汤 50g 湿淀粉 5g
干淀粉 5g 熟猪油 10g

三丝鱼卷的做法

三丝鱼卷的做法图解1

步骤1

准备食材
三丝鱼卷的做法图解2

步骤2

将草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒、姜汁水，拍上干淀粉
三丝鱼卷的做法图解3

步骤3

将火腿、热笋、青椒切成比鱼片宽度略长的丝，葱切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，把鱼卷整齐地排列在盘中，入蒸箱95度蒸制5分钟左右即可滗出原汤汁，待用
三丝鱼卷的做法图解4

步骤4

将砂锅置中火上，下入熟猪油至五成熟，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汤汁和清汤烧沸，拣去葱姜，添加盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀。浇在鱼卷上，即成

三丝鱼卷的烹饪技巧

可以用黑鱼或桂鱼等制作。 三丝可以根据季节做调整，比如用茭白代替笋丝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 碗里碗外_cooking 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 晚餐 家常菜 粤菜 炒

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