蛋黄酥

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不喜欢吃月饼，但非常喜欢吃蛋黄酥的！中秋节前做了这款点心，就充当月饼了。得到家人的认同！

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 200g 猪油（油皮） 70g
白糖（油皮） 10g 水（油皮） 85g
中筋面粉（油酥） 140g 猪油（油酥） 70g
咸蛋黄 11个 红豆沙 400g
黑芝麻 少许 朗姆酒或白酒 少许
蛋黄液 适量（2个蛋黄）

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

材料大集合
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料放入面包机内，启动“和面”，成团后取出。约5分钟就可以了。没有面包机的没关系，将面粉混合，中间加入猪油、糖、水用手活成团即可
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮成型后拔掉电源。取出内胆。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取出油皮！油酥材料放入面包机内，插上电源，继续“和面”。我的面包机有断电记忆功能，插上电源后会继续设置好的功能。五分钟左右即可。没有面包机的话同样将面粉混合，中间挖坑放入猪油，活均匀成形即可
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

活均匀的油酥
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮和油酥盖上保鲜膜，醒30分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒面的过程中处理蛋黄。将蛋黄放于垫好油纸的烤盘里，预热烤箱150°，烤5分钟，快出油的时候取出
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

出炉的蛋黄。表面刷一层朗姆酒或白酒，去腥
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

蛋黄一切为二
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

400g豆沙分成22份。取一份轻轻压平，放入半个蛋黄，蛋黄切面向下
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

收口，轻轻搓圆
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放置盖上保鲜膜备用
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮和油酥分成22份
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将油皮压成圆形，放入油酥
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收口。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

轻轻将面团擀成长条状
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

由一端卷起
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

盖上保鲜膜，放置15分钟
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

取一个面团，用擀面杖在中间压一下
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

再次擀成长条状，动作要轻柔，以免油皮破裂，使油酥外漏
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

从一端卷起
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

盖上保鲜膜，再醒20分钟
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

取一个面团，中间对折
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

擀圆。
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

包入豆沙蛋黄
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

收口
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

依次放入铺好油纸的烤盘内，收口面向下。刷蛋黄液（鸡蛋液也可以，但是烤出炉没有单纯蛋黄液的颜色好看）表面撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

放入预热好的烤箱，190°，30分钟，中层，上下烤
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

成形可以食用的状态

蛋黄酥的烹饪技巧

有面包机的话方便一些，省时省力。没有的话不要紧，手工揉也很快的，揉成形即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-15

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 二人世界 酥饼 中式甜品 一家三口

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