红丝绒蛋糕

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每次逛超市总喜欢进烘焙店里看看他们有什么新品，然后再回家从网上查一下有没有做法，在A.里第一次看到红丝绒蛋糕就被它的惊艳深深的吸引，久久不能忘怀，直到从网上买了红曲粉自己做了红丝绒才过足了瘾，没想到挑剔的儿子很喜欢吃红绒蛋糕，这令我有点小小的满足感

红丝绒蛋糕的用料

低筋面粉 30g 蛋黄 5个
蛋白 4个 黄油 40g
红曲粉 10g 白砂糖 70g
淡奶油 100克 芒果 适量
白砂糖 10克 柠檬汁 3滴

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕的做法图解1

步骤1

材料集合，黄油隔水融化备用
红丝绒蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离，4个蛋黄1个全蛋液加入10克白砂糖划十字搅拌均匀
红丝绒蛋糕的做法图解3

步骤3

4个蛋白加3滴柠檬汁打到粗泡，加20克砂糖，打至细腻加20克砂糖，打到出现纹路最后加20克砂糖，打到湿性泡发，提起打蛋品出现带弯钩的三角，取三分之一的蛋白与蛋黄上下翻拌混合均匀，倒入剩下的蛋白里上下翻拌均匀
红丝绒蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和红曲粉，上下翻拌均匀
红丝绒蛋糕的做法图解5

步骤5

融化放凉的黄油，顺着橡皮刮刀倒入混合好的蛋糊里，上下翻拌均匀
红丝绒蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好的蛋糊
红丝绒蛋糕的做法图解7

步骤7

烤盘铺油纸，倒入蛋糊，用力震出气泡，放入150度预热好的烤箱倒数第二层，下下火150度20分钟，出炉倒扣在一张干净的油纸上，稍凉
红丝绒蛋糕的做法图解8

步骤8

淡奶油加10克砂糖打发，淡奶油一定要提前冷藏12小时以上，注意不要打发过头变成豆腐渣
红丝绒蛋糕的做法图解9

步骤9

奶油打到出现尖角就好了
红丝绒蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕切去四周的边，我用的烤箱自带的烤盘，不是平的，四周正好有烤盘印，沿着烤盘印切下边角正好
红丝绒蛋糕的做法图解11

步骤11

抹上奶油，放上切好的芒果粒，一定要切的小一点不然不好卷，我这个切大了又重新切的
红丝绒蛋糕的做法图解12

步骤12

用锡纸卷起放冰箱定型半小时以上，切成蛋糕卷即可
红丝绒蛋糕的做法图解13

步骤13

成品
红丝绒蛋糕的做法图解14

步骤14

再来一张
红丝绒蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

淡奶油不冷藏12小时以上不容易打发，这款蛋糕比较湿润，很容易卷起来，不要烤的时间长了，那样很干卷不起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-17

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载

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