蟹肉冬瓜蓉

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食尚先生——王森
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蟹肉做法指导： 1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅； 2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳； 3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。 食蟹要点： 1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄； 2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味； 3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥； 4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

蟹肉冬瓜的用料

蟹腿肉 150g 冬瓜肉 350g
鸡蛋白 3个 火腿末 15g
高汤 600g 熟鸡油 1/2茶匙
盐 1/2茶匙 湿太白粉 少许

蟹肉冬瓜的做法

蟹肉冬瓜蓉的做法图解1

步骤1

将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜肉成茸状，再用果汁机打碎；火腿切末。
蟹肉冬瓜蓉的做法图解2

步骤2

锅内倒入高汤，冬瓜茸加入熟鸡油、盐、糖，调匀煮沸，鸡蛋白打散，徐徐淋入锅中。
蟹肉冬瓜蓉的做法图解3

步骤3

再放入蟹腿肉煮熟，用湿太白粉勾薄芡，加入调味料，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。

蟹肉冬瓜的烹饪技巧

1.可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。 2.离火前若不加蛋白，还可在羹中调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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