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  JieKlein

  首先应绝食静养，选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛，装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。其间应用清水清洗，洗去壳外污物，并促使蜗牛排出体内的废物。 第二步将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池中或者盆、锅等其它容器也行，按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐均匀地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌，若蜗牛放在篓中摇晃即可。这时，蜗牛软体遇到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把食盐用筛子筛下来。 此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮，即可得到卷缩成团，形态整齐的蜗牛肉。另一种缩头工艺是，将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后缓慢搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物清除。由于蜗牛受到盐和酷的刺激，就会立刻收回触角，卷缩退回壳内。 浸泡后即可将缩头蜗牛捞出，并用清水冲洗（动作应迅速，以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头）冲净后及时进行处理。 用锅将净水烧开（蜗牛和水的重量比为1：3），将用冷水冲净后的缩头蜗牛迅速推入沸水锅内。根据蜗牛的大小和火候的强弱确定杀青时间，一般10一15分钟。时间太长会使蜗牛肉老化而失去清脆，时间太短又难以将蜗牛肉完整在挑出。捞出后用净水冲凉，杀青定型即结束。 经过沸水蒸煮后的蜗牛，其肉体卷缩在壳内。为了保存蜗牛壳的完整，可用针、钩轻轻提引出蜗牛肉，用剪刀剪去，取头足及脂肪；舍弃外壳与内脏。在肉过程中，若发现有的蜗牛头部没有粘液的，该螺即为病螺或死螺，应拣出扔掉，千万不可食用。

  2018-06-30
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  豆豆的小小白

  想问一下怎么清理蜗牛

  2018-06-30