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发布的笔记 (21)

• 由于肩袖受伤，好久未做面包，为了消化掉葡萄干，按照晓廷老师的方法，今天用宵种面团做了3个葡萄干奶酥和1个巧克力豆奶酥吐司，外观还好吧？ 171
• 刚出炉的古早味烫面蛋糕 74
• 今天又做了4个肉松水立方(10X10×10cm)和6个汉堡包，宵种面团。水立方依次做好后放入冰箱冷藏，做完后再一起在室温下二发，四个面包烤出来后基本一致。这款面包太好吃了，大人小孩都爱吃。 140
• 今天早上烤了4个肉松水立方(10X10x10cm)吐司面包，使用鲜酵母，宵种面团，室温27.6度，二发室温下发酵，在9分满时先后盖盖子，图1是第一个成形的，烤后出飞边了，图2是第二、第三成型的，烤后正好，图3是第四个成形的，烤出来未满。因成形技术不熟练，后面的还未做好，前面的已先发起来了。下次再做时，要控制发酵顺序，先做好的放冰箱冷藏，一起做完后同时发酵。 165
• 又做一次。620g高筋面粉十180g法国老面，做68gx20个(三能34×28X6cm烤盘)，根据上次经验，将液体材料调整为自制酸奶87g十全蛋液69g十冰牛奶80g十冰水110g，比上次减少40g，用鲜酵母20g，搅拌时除底部略有沾缸，能甩打起来，好成型多了。上火180度，下火190度，40分钟，20分钟后盖铝箔，并将上火调到170度。表面用巧克力酱挤线条装饰了一下。老师的配方就是好，拉丝很好， 182
• 按老师配方比例，用620g高筋面粉和150g法国老面制作66g×20个小餐包(三能35X28X6cm烤盘)，采用鲜酵母22g，液体部分自制酸奶87十85g全蛋液85g十冰水130g，面团沾缸严重，多次停机刮缸，成形较难。烘烤37分钟(上下火180度)，面包发得较高，底部着色差些，拉絲好，面包口感好。再做要调减液体量。 163
• 按老师配方和操作做了椰蓉面包和肉松吐司(100×100×100mm)，二发完成后，吐司面坯顶面距上盖平面1个指节(9分满)，四角距上盖面大约两个指节(8分满)，盖上盖子中下层下火180度上火170度烘烤40分钟，结果吐司上面四角未充满，底面四角成形很漂亮，看来这8分和9分不好掌握。 159
• 第一张照片重发一次。 158

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