醉糟鸡—自动烹饪锅食谱

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林大锅的无烟小炒JS

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这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。

醉糟鸡的用料

嫩鸡 1000克（半只）	红糟 50克
白酒 50毫升	福建老酒 150毫升
盐 8克	姜丝 5克
水没过鸡肉即可

醉糟鸡的做法

步骤1

嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；

步骤2

锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；

步骤3

锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

步骤4

盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

步骤5

红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

步骤6

待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

步骤7

冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

步骤8

将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

醉糟鸡的烹饪技巧

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽； 2、福建老酒可用绍兴花雕代替； 3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少； 4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重； 5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-16

©本菜谱的做法由林大锅的无烟小炒JS 编写，未经授权不得转载

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